Un olivier bien taillé vit plus longtemps, produit plus régulièrement et reste plus résistant face aux maladies. Ce guide vous explique quoi couper, quand intervenir, comment tailler selon l’âge de l’arbre, puis comment entretenir votre olivier toute l’année (arrosage, sol, nutrition, prévention sanitaire).
Qu’est ce que la taille d’un olivier ?
La taille de l’olivier n’est pas une seule technique. Elle regroupe plusieurs interventions, chacune avec un objectif précis :
- Taille d’entretien : suppression du bois mort, des branches cassées, des rameaux qui se croisent et des zones trop denses.
- Taille de fructification : optimisation de la lumière et de l’aération pour favoriser la floraison puis la mise à fruit.
- Taille de formation : construction de la charpente d’un jeune olivier, souvent en gobelet (centre dégagé, branches charpentières équilibrées).
- Taille de rénovation : reprise progressive d’un olivier âgé, négligé ou mal structuré, sans le “vider” en une seule fois.
Pourquoi tailler un olivier ?
- Améliorer l’aération : un houppier respirant limite l’humidité stagnante et les risques de maladies.
- Faire entrer la lumière : une meilleure exposition favorise la floraison et la qualité de la récolte.
- Maîtriser les volumes : un arbre équilibré est plus simple à entretenir et à récolter.
- Renouveler le bois productif : on évite le vieillissement de la ramure et la production irrégulière.
- Sécuriser : suppression des branches fragiles, cassées ou à risque près des accès, toitures et clôtures.
Quand tailler un olivier ?
La bonne période dépend du climat et de l’objectif, mais il y a deux règles solides : éviter les grands froids et éviter de tailler lorsque la floraison approche.
Taille d’entretien et de fructification
La période la plus fréquente se situe en fin d’hiver / début de printemps, après les risques de gel marqués,
avant la floraison. Cela permet une cicatrisation correcte et limite le stress.
Rejets et gourmands
Les rejets (pousses au pied) et gourmands (pousses très vigoureuses sur tronc/charpentières) peuvent être supprimés dès qu’ils apparaissent : plus ils grossissent, plus les plaies deviennent importantes.
Taille de rénovation
Comment tailler un olivier ?
Voici une méthode simple et professionnelle, applicable à la plupart des oliviers de jardin.
1. Préparer les outils et le chantier
- Sécateur affûté pour les petits diamètres.
- Coupe-branches pour les sections plus importantes.
- Scie arboricole pour les charpentières.
- Désinfection des lames si l’arbre est malade ou si vous enchaînez plusieurs sujets.
2. Commencer par le sanitaire
Coupez en priorité :
- le bois mort et les branches cassées,
- les rameaux malades ou fragilisés,
- les branches qui se croisent et frottent (sources de blessures),
- les branches dirigées vers l’intérieur du houppier.
3. Retirer rejets et gourmands
Supprimez les rejets au pied et les gourmands sur tronc/charpentières : ils consomment l’énergie de l’arbre, densifient la ramure et compliquent la fructification.
4. Conserver une forme aérée (gobelet)
L’objectif classique est une forme en gobelet : un centre dégagé et 3 à 5 charpentières principales, orientées vers l’extérieur. Cette architecture améliore la lumière, l’aération et la stabilité.
5. Tailler modérément
Sur un olivier, une taille trop sévère déclenche souvent une forte repousse (gourmands) et un déséquilibre. Mieux vaut une taille régulière et mesurée qu’une coupe drastique ponctuelle.
Quoi couper précisément ?
Checklist pratique :
- Branches mortes, cassées, malades.
- Branches qui se croisent, frottent ou blessent.
- Rameaux orientés vers l’intérieur.
- Gourmands sur tronc et charpentières.
- Rejets au pied.
- Excès de petites branches serrées qui “bouchent” la lumière.
Cas particuliers
Jeune olivier
Priorité à la formation : on construit la charpente, on limite les grosses coupes, on cherche un équilibre. La production viendra ensuite.
Olivier très dense ou abandonné
Approche recommandée :
- Année 1 : ouverture du centre + suppression du bois mort.
- Année 2 : sélection des charpentières + réduction progressive des excès.
- Année 3 : stabilisation + taille d’entretien.
Olivier en pot
La taille vise à conserver une silhouette équilibrée et à limiter la prise au vent. Le point clé est le drainage : en pot, l’excès d’eau est plus problématique que la sécheresse. Rempotez lorsque le substrat se tasse et perde en qualité, et évitez l’eau stagnante.
Entretien complet de l’olivier
Pour un olivier robuste, la taille doit être accompagnée d’un entretien régulier : eau, sol, nutrition, prévention sanitaire.
Arrosage
En pleine terre, un olivier bien installé tolère la sécheresse, mais les jeunes sujets demandent des arrosages plus réguliers
les premières années. En pot, arrosez lorsque le substrat a commencé à sécher, sans excès.
Sol, amendements et paillage
- Apport de compost mûr au pied (de préférence au printemps ou à l’automne).
- Paillage (minéral ou organique) pour limiter l’évaporation et stabiliser la vie du sol.
- Si le sol est compact : aération, décompactage, et apports organiques pour améliorer la structure.
Fertilisation
L’objectif n’est pas de sur-fertiliser mais de soutenir la croissance et la fructification.
Une fertilisation raisonnée, adaptée au sol et à la vigueur, donne de meilleurs résultats qu’un apport excessif.
Maladies et prévention
Une ramure trop dense favorise l’humidité et certaines maladies foliaires. La prévention passe par : une taille aérée, une bonne hygiène d’outils, l’évacuation des déchets végétaux et un suivi régulier des feuilles (taches, jaunissements, chute anormale).
Erreurs fréquentes à éviter
- Tailler avant ou pendant un épisode de gel.
- Tailler trop tard, lorsque la floraison est proche.
- Couper trop fort en une fois (rejets et gourmands en masse, stress).
- Outils émoussés ou coupes irrégulières.
- Oublier les rejets au pied et les gourmands sur le tronc.
- Laisser un “cœur” trop fermé, sans lumière.
Erreurs fréquentes à éviter
Quelle est la meilleure période pour tailler un olivier
En général, fin d’hiver ou début de printemps, après les fortes gelées et avant la floraison. Ajustez selon votre climat.
Comment tailler un olivier pour avoir des olives
Cherchez un équilibre : une structure aérée (gobelet), suppression des branches inutiles, des rejets et des gourmands, et un renouvellement progressif du bois productif.
Faut il désinfecter les outils
Oui, surtout si l’arbre présente des symptômes ou si vous taillez plusieurs oliviers. Cela limite la transmission de maladies.
Peut on tailler un olivier très sévèrement
C’est possible dans une logique de rénovation, mais il vaut mieux procéder en plusieurs étapes sur 2 à 3 ans pour éviter un stress trop important.
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Pour une taille de fructification, une mise en sécurité ou la rénovation d’un olivier ancien, l’intervention d’un professionnel
permet d’éviter les erreurs et de préserver l’arbre sur le long terme. Une visite sur site permet d’adapter la méthode à l’essence,
à la structure et à l’environnement.